전통장발효연구원 뉴스

전통장발효연구원 김회수 대표, 전북과학대학교 농생명바이오과 겸임교수로 식품발효학 강의 개강 　

'전통에 과학을 더+하다' 연구원 철학, 대학 교육 현장에서 구현…전통 발효 인재 양성 본격화[ AI로 강의장면을 재구성했습니다 ] 전통장발효연구원 김회수 대표가 전북과학대학교(총장 김상희) 농생명바이오학과(학과장 김형진) 겸임교수로 임용되어 이번 2026학년도 1학기부터 '식품발효학' 강의를 본격 개강하였다. 전통장발효 명인이자 전통장발효연구원 대표로서 16여 년간 쌓아온 현장 경험과 학문적 역량이 대학 교육 현장에서 직접 펼쳐지게 된 것이다.이번 식품발효학 강좌는 발효의 기초 원리와 미생물학적 메커니즘을 출발점으로, 전통 장류·발효음료의 과학적 분석, 발효식품의 품질 관리와 산업화 방향까지를 포괄하는 실용 중심의 교육과정으로 설계되었다. 특히 연구원이 창립 이래 견지해 온 '전통에 과학을 더+하다'는 철학을 강의 전반에 녹여내어, 수강생들이 전통 발효의 문화적 가치와 현대 식품과학의 접점을 체계적으로 이해하고 실무에 응용할 수 있도록 구성하였다.김회수 대표는, 된장·간장·고추장·청국장·누룩·막걸리·별미장 등 전통 발효식품 전 분야에 걸친 16여 년의 연구·제조 경험을 바탕으로, 전통장발효 명인 인증, 60여 종의 전문 자격 취득, 20여 건의 특허출원, 19권 이상의 전문서 저술 등 이론과 실무를 두루 갖춘 전문가다. 또한 전통장 및 발효식품 전문가 민간 자격과정을 직접 개발·운영하며 발효 인재 양성에 지속적으로 기여해 왔다.전북과학대학교 농생명바이오학과는 전라북도와 정읍의 농생명 분야 전문인력 양성을 목표로 하는 학과로, 이번 겸임교수 임용을 통해 지역 전통 발효산업과의 산학 연계가 한층 강화될 것으로 기대된다. 학계와 현장 사이의 가교 역할을 수행할 수 있는 전문가를 강단에 세움으로써, 실질적이고 현장 밀착형 교육환경이 마련되었다는 점에서 의의가 크다.전통장발효연구원은 2014년 전북 정읍에 설립된 전통 발효식품 전문 연구·교육기관으로, 현재 연구개발·제조·교육·인증·컨설팅·웹 개발·출판·인터넷 뉴스 미디어 등 9개 사업 영역에서 활동하고 있다. 전통 발효의 과학화·표준화를 핵심 과제로 삼고, 발효식품 산업의 지속적 발전과 인재 양성을 위한 다양한 프로그램을 운영하고 있다.김회수 대표는 "발효는 단순히 식품을 저장하는 기술이 아니라, 수천 년에 걸쳐 우리 선조들이 다듬어온 과학이자 문화유산"이라고 강조하며, "대학 강의를 통해 전통 발효의 가치를 젊은 세대에게 체계적으로 전달하고, 전통과 현대 과학을 연결하는 인재를 길러내는 데 최선을 다하겠다"고 밝혔다.이번 겸임교수 임용과 개강은 전통장발효연구원이 연구·제조·교육이라는 세 축을 더욱 탄탄히 다져가는 의미 있는 출발점이기도 하다. 연구원은 앞으로도 전통 발효식품 산업의 학문적 기반 조성과 전문 인재 양성에 지속적으로 힘써 나갈 예정이다. #전통장발효연구원 #김회수 #전북과학대학교 #식품발효학 #소상공인 #농생명바이오

편집장　2026-03-05　News

김회수 전통장발효연구원 대표, 정읍산림조합 전문위원 위촉… ‘산림·전통 융합형 체험관광’ 이끈다 　

김회수 전통장발효연구원 대표가 정읍산림조합(조합장 최봉관)의 대외 경쟁력 강화와 중장기 성장을 이끌 전문위원으로 위촉됐다. 임기는 2026년 3월부터 2028년 2월까지 2년이다.정읍산림조합은 산림조합의 기능이 기존 금융 및 임산물 중심에서 문화·교육·체험·관광이 융합된 지역 플랫폼으로 확장되는 환경 변화에 선제적으로 대응하기 위해, 김회수 대표를 포함한 핵심 분야 전문위원 5인을 위촉했다고 밝혔다. 이번 위촉에서 김회수 위원은 ‘체험관광 및 교육프로그램 기획’ 분야를 맡아 산림·전통·문화 융합형 체험관광 모델 개발에 주력하게 된다. 김 위원은 현재 전북과학대학교 농생명바이오과 겸임교수이자 (사)한국소상공인마케팅협회 컨설턴트 전문위원으로도 활동하고 있으며, 이러한 학계와 현장을 아우르는 깊은 전문성을 바탕으로 정읍산림조합의 차별화된 교육·체험 콘텐츠를 기획할 예정이다.정읍산림조합은 김 위원의 자문을 통해 산림 자원과 지역 문화 콘텐츠를 결합한 체류형 관광 프로그램을 개발하여, 지역경제를 활성화하고 조합의 수익 기반을 다변화하는 데 크게 기여할 것으로 기대하고 있다.한편, 이번 위촉에는 김회수 위원과 함께 백동환 전북창업평생교육원장(전략 및 지원사업), 이만세 전문 MC(행사운영 고도화 및 대외 이미지 강화), 김현민 마케팅·경영전문가(AI 전략 수립), 정지운 ㈜소유브랜딩 기획실장(홍보디자인)이 합류했다. 각 분야의 전문위원들은 향후 정기 자문회의와 사업별 협업을 통해 산림조합의 중장기 전략 자문과 실행 고도화를 중점적으로 지원하게 된다.최봉관 정읍산림조합장은 “전문가 협업 체계를 통해 정읍산림조합의 미래 전략을 구체화하고, 지역사회와 함께 성장하는 플랫폼 기관으로 도약하겠다”며 “전문성과 공공성을 갖춘 지속 가능한 조직 모델을 구축해 나가겠다”고 밝혔다.정읍산림조합은 향후 2개년 실행 로드맵과 성과관리 체계를 수립해 단계별 추진 성과를 체계적으로 점검하고 관리할 계획이다.

편집장　2026-03-01　News

정읍시귀농귀촌협회, 제2대 신임 회장 취임식 개최... "귀농귀촌인의 든든한 동반자 될 것" 　

정읍시귀농귀촌협회(회장 양형두)가 새로운 도약을 위해 제2대 회장 취임식을 개최하고 본격적인 활동에 나섰다.정읍시귀농귀촌협회는 지난 2026년 1월 30일 정읍시 소재 정읍산림조합 대회의실에서 정읍시장, 정읍시의원 및 주요 관계자와 협회 회원 등 70여 명이 참석한 가운데 '정읍시귀농귀촌협회 제2대 회장 취임식'을 성황리에 마쳤다고 밝혔다.양형두 회장은 취임사를 통해 “막중한 책임감을 가지고 정읍을 찾는 귀농귀촌인들이 지역 사회에 안정적으로 뿌리 내릴 수 있도록 실질적인 지원 체계를 강화 하겠다”고 포부를 밝혔다. 이번 취임식에서 협회는 향후 운영 방향으로 ▲귀농귀촌인과 원주민 간의 화합 프로그램 확대 ▲농업 기술 공유 네트워크 활성화 ▲정읍시 농특산물 판로 개척 지원 등을 제시했다. 특히 급변하는 농업 환경에 발맞춰 스마트팜 도입 지원과 청년 귀농인 유치를 위한 다각적인 활동을 전개할 계획이다.양형두 회장은 “정읍은 풍부한 농업 인프라와 따뜻한 공동체 문화를 가진 귀농의 최적지”라며, “단순한 이주 지원을 넘어, 귀농인들이 정읍의 새로운 활력이 되고 지역 경제의 주역이 될 수 있도록 가교 역할을 충실히 수행하겠다”고 강조했다.취임식에 참석한 전통장발효연구원 김회수 대표는 "정읍시귀농귀촌협회의 발전을 기원한다"며, "정읍시 귀농귀촌인들이 잘 정착할 수 있도록 다양하게 지원하겠다"고 말했다.한편, 정읍시귀농귀촌협회는 귀농귀촌 희망자를 위한 상담 서비스와 멘토링 프로그램, 재능기부 봉사활동 등을 통해 지역 사회 발전에 꾸준히 기여해 오고 있다.

편집장　2026-02-11　News

정읍산림조합 숲카페, 지역주민과 함께한 「숲카페 웰니스 – 발효식품 청혈장 특강」 성료 　

- 발효식품 전문가 김회수 초청… 숲과 식생활을 연결한 건강 인문 프로그램 운영정읍산림조합(조합장 최봉관) 숲카페에서 2월 9일 지역 주민을 대상으로 한 웰니스 프로그램 「숲카페 웰니스」가 성황리에 개최되었다. 이번 프로그램은 발효식품 전문가 김회수 강사를 초청하여 ‘청혈장’을 주제로 한 건강 강연 및 체험 중심 교육으로 진행되었다.최근 고령화와 만성질환 증가에 따라 식생활 기반의 예방 건강관리 필요성이 강조되고 있다. 정부 공식 주민등록 기준 통계에 의하면 65세 이상 인구 비율은 2025년 21.21%로, 특히 농촌 지역의 고령화율은 전국 평균보다 높은 수준을 보이고 있다. 이러한 사회적 배경 속에서 정읍산림조합은 ‘숲을 가꾸듯 사람을 키운다’는 문화적 철학을 기반으로, 일상 속 건강 실천 프로그램을 지속 확대하고 있다. 특히 이날 프로그램에서는 단순한 이론 강의를 넘어, ‘청혈장과 각종 채소를 활용한 나만의 청혈장 꾸미기’ 체험 세션이 진행되어 참가자들의 큰 호응을 얻었다.참가자들은 청혈장을 기본 베이스로 하여 청고추, 당근, 부추, 양파 등 다양한 채소와 들기름과 소금을 조합하며 접시에 자신만의 감각을 표현하였다. 단순히 섞어 먹는 방식이 아니라 ▲채소의 색감 대비 ▲식감의 조화 ▲영양 균형 ▲염도 조절 ▲플레이팅 디자인까지 고려하는 과정 속에서 ‘먹는 건강’을 ‘보는 건강’으로 확장하는 시간을 가졌다.특히 일부 참가자는 자신이 살고싶은 집, 애완견, 꽃 등을 표현하며 이는 발효식품을 단순 섭취의 개념이 아니라 라이프스타일 디자인의 영역으로 확장한 창의적 접근으로 평가된다.[ 수강생이 만든 강아지와 꽃 ]김회수 전문가는 체험 과정에서 채소별 파이토케미컬 성분과 항산화 작용, 식이섬유와 장내 미생물의 상관성 등을 설명하며, 발효식과 생채소의 조합이 갖는 생리학적 의미를 구체적으로 안내하였다. 이를 통해 참가자들은 “왜 이렇게 먹는가”에 대한 이해를 바탕으로 자신만의 섭취 전략을 설계하는 시간을 가졌다. 이번 체험 프로그램은 단순한 요리 수업이 아니라, ‘내 몸의 상태를 이해하고, 음식으로 설계하는 건강 실천 프로그램’이라는 점에서 높은 만족도를 보였다.정읍산림조합 숲카페는 앞으로도 주민 참여형 건강 프로그램을 확대하여, 지역 공동체가 함께 배우고 실천하는 웰니스 플랫폼으로 자리매김할 계획이다.

편집장　2026-02-11　News

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