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전통장발효연구원 뉴스

천년의 지혜, 미래를 발효시키다

우리의 조상들이 항아리 속에 담아낸 생명의 철학, 그 깊고 오묘한 발효의 세계를 현대에 되살려 전하는 전통장발효연구원 뉴스입니다.

간장 한 방울에 담긴 시간의 무게, 된장 속에서 피어나는 생명의 향연, 고추장이 품은 우리 민족의 정서까지. 단순한 음식을 넘어 문화이자 과학이며, 건강이자 미래인 전통 발효식품의 모든 것을 깊이 있게 탐구합니다.

우리의 사명

전통장과 발효 분야의 유일무이한 전문 언론으로서, 사라져가는 전통 발효 기술의 보존과 계승, 현대적 연구 성과의 공유, 그리고 발효 문화의 세계화를 위해 힘씁니다.

고령화 시대의 건강한 삶, 지속가능한 식품 문화, 그리고 우리 고유의 발효 유산이 만나는 접점에서 새로운 가능성을 발견하고 전파하는 것이 우리의 소명입니다.

우리가 추구하는 가치

전통의 현대적 해석 - 천년 전통의 발효 기술을 현대 과학의 눈으로 재조명하여 그 가치를 새롭게 발견합니다.

과학적 접근 - 미생물학, 영양학, 식품공학 등 다양한 과학적 관점에서 발효의 메커니즘과 효능을 심도 있게 분석합니다.

문화적 계승 - 단순한 제조법을 넘어 발효에 담긴 우리 조상들의 지혜와 철학을 후세에 온전히 전합니다.

미래 지향적 비전 - 전통 발효식품이 현대인의 건강과 웰빙, 그리고 지구 환경을 위한 해답이 될 수 있음을 제시합니다.

발행인: 김회수

전통의 깊이와 현대의 혜안으로 발효 문화의 새로운 지평을 열어갑니다.